23 Sep

Laktoseintoleranz – Wenn Milch krank macht – Teil 1

Schätzungen zufolge leiden in Deutschland circa 15 Prozent der Gesamtbevölkerung an einer Laktoseintoleranz. Lange litten Betroffene unter den damit verbundenen Verdauungsproblemen, ohne diese einer tatsächlichen Ursache zuordnen zu können.

Mittlerweile steigt das Bewusstsein für die Intoleranz in der gesamten Gesellschaft, was zur Folge hat, dass die Lebensmittelindustrie sowie Ärzte und Ernährungsberater reagieren. Doch was ist Laktoseintoleranz überhaupt und welche Probleme verursacht sie? Weiterlesen

10 Sep

Klonfleisch im Supermarkt – bald auch bei uns?

Tiere klonen

Tiere zu klonen ist in der EU und in Deutschland nicht erlaubt. Deshalb müssten Verbraucher eigentlich davon ausgehen können, dass hierzulande kein Fleisch von geklonten Tieren auf den Tellern landen kann – weit gefehlt, denn Fleisch von geklonten Tieren ist nicht mit einem Importverbot belegt.

Als ausländische Ware, beispielsweise aus den USA, kann dieses Fleisch in den Handel gelangen und damit auch auf deutschen Tellern. Auch die Nachkommen solcher Tiere dürfen unbeschränkt verkauft und geschlachtet werden. Die Produkte liegen auch in Europas Kühltheken – die Mengen sind jedoch noch verschwindend gering.

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Die exakte Kopie eines Lebewesens

Um den Klon eines Lebewesens zu erzeugen, werden im Labor die Zellkerne von befruchteten Eizellen der jeweiligen Spezies mit denen des gewünschten Originals vertauscht. Hat das gut geklappt, fangen diese Eizellen an sich zu teilen und können in die Leihmütter eingesetzt werden, die die Klone austragen.

Warum wird in der Tierzucht geklont?

Das Sperma von „Superbullen“ ist beliebt. Kombiniert ein Bulle hervorragende Fleischqualität mit schnellem Wachstum und hohem Schlachtgewicht und kann diese Eigenschaften auch noch gut vererben, ist sein Sperma weltweit gefragt. Gleiches gilt für Bullen von Milchrassen und deren Vererberqualitäten.

Um diese Nachfrage zu decken, werden herausragende Bullen geklont, damit seine genetisch gleich aufgebauten „Geschwister“ helfen können, den Bedarf zu decken. Auch leben die Tiere nicht unendlich lange. Jüngere Klone können zum Ende der Lebenszeit des ursprünglichen Bullen dessen Job in der Besamung von Millionen Rindern weiterführen.

In gleicher Weise kann dieses Verfahren beispielsweise auch bei Schweinen eingesetzt werden. Auch die Kopien von erfolgreichen Sportpferden werden bereits auf zahlreichen Deckstationen weltweit eingesetzt.

Gefahr für die Gesundheit?

Die Körper der geklonten Tiere sind genaue Kopien ihrer Originale. Daher sind auch Lebensmittel, die aus diesen Tieren gewonnen werden genau so unbedenklich, wie die von normalen Tieren. Verbraucher können diese Lebensmittel ohne Bedenken essen.

Klonfleisch – ein Risiko für die Landwirtschaft?

Klonfleisch ?Eine Gefahr, die vielen Verbrauchern nicht bewusst ist, ist die Minimierung der genetischen Vielfalt unserer Nutztiere. Eine hohe genetische Vielfalt bedeutet, dass die einzelnen Tiere verschiedener Erblinien möglichst wenig miteinander verwandt sind und dadurch sehr unterschiedliche Merkmale aufweisen.

Unterschiedliche Eigenschaften gewährleisten, dass bei Umweltveränderungen, Perioden mit geringem Nahrungsangebot oder Seuchen immer ein Teil der Individuen überlebt, weil diese etwas besser angepasst sind als die anderen.

In der Zucht werden schon seit Jahrhunderten Methoden eingesetzt, die besondere Merkmale, wie beispielsweise eine hohe Milchleistung, verstärken. Dadurch gibt es aber auch immer mehr Tiere, die sich genetisch sehr ähneln. Das liegt auch daran, dass immer nur sehr wenige Bullen, Eber oder Hengste sehr viele Kühe, Säue und Stuten decken. Durch die Technik der künstlichen Besamung wurde dieser Effekt drastisch verstärkt. Das ist ein Grund, warum wir so große Mengen von tierischen Nahrungsmitteln zu günstigen preise kaufen können.

Mit geklonten männlichen Vererbern werden jetzt allerdings noch mehr weibliche Tiere mit immer den gleichen Vätern oder deren Kopien, gepaart. In wenigen Jahren oder Jahrzehnten wird die genetische Vielfalt von einigen Nutztierrassen sehr gering sein. Dann gehören auf dieser Ebene fast alle Tiere einer Rasse zu einem einzigen sehr engen Familienkreis. Da mit der Zucht auch viele Erbkrankheiten nahezu verschwunden sind, könnte das noch Jahre so weiter gehen.

Die Gefahr kommt von außen. Unsere Umwelt verändert sich ständig, in vielen Regionen sind jetzt schon Auswirkungen der Klimaveränderungen spürbar. Immer wieder werden Tierseuchen aus anderen Ländern nach Europa eingeschleppt. Möglicherweise können die Tierzüchter diesen Veränderungen mit der geringen genetischen Vielfalt, die sie bei einigen Rassen zur Verfügung haben, nicht schnell genug entgegenwirken. Eine Knappheit von tierischen Nahrungsmitteln könnte die Folge sein.

Klonfleisch – nicht schädlich, aber bedenklich

Es stellt sich also heraus, dass Verbraucher keine Angst vor gesundheitlichen Folgen durch die Produkte von geklonten Tieren haben müssen. Bedenken sind in Anbetracht der Diskussion über die ethischen Aspekte angebracht. Außerdem könnte langfristig gesehen der Schuss mit geklonten Tieren für Landwirte und Züchter nach hinten losgehen, wenn Umwelteinflüsse die Bestände bedrohen. Hungern müssten wir deshalb nicht. Billiges Fleisch, Milch und Eier und Produkte daraus könnten aber gegebenenfalls knapp werden.

Eine Kennzeichnung der betroffenen Produkte würde dem Verbraucher die Möglichkeit geben, seine Meinung im Supermarkt durch die Entscheidung für oder gegen bestimmte Lebensmittel zu vertreten.

Linksammlung:

12 Aug

Tipps und Tricks rund um den Kauf von Grillfleisch

roastbeef

In den vergangenen Wochen sind die Temperaturen vielerorts stark angestiegen, sodass erstmals in diesem Jahr die Grillsaison im Garten sowie im Park um die Ecke genossen werden konnte.
Gerade beim Kauf von Grillfleisch gilt es einige Dinge zu beachten, auf die wir Sie gerne hinweisen möchten.

Tipps und Tricks rund um den Kauf von Grillfleisch

Tipps und Tricks rund um den Kauf von Grillfleisch

Das richtige Fleisch einkaufen

Zunächst sollten Sie sich entscheiden, ob Sie gerne Fleisch aus der Massenhaltung oder artgerechten Tierhaltung zum Grillen verwenden möchten. Grillfleisch der konventionellen Methode verspricht weder eine artgerechte Haltung noch eine an die natürlichen Lebensumstände angepasste Unterbringung der Tiere während der Lebenszeit.

Das Grillfleisch artgerecht gehaltener Tiere ist aufgrund der höheren Kosten der Haltung in der Regel deutlich teurer. Feinschmecker schwören auf dieses Fleisch und versprechen von einem besseren Geschmack, was vor allem damit begründet wird, dass die Tiere weniger anfällig für Stress und Krankheiten sind, als Schweine und Rinder aus der Massenhaltung.

roastbeef

Achten Sie auf Siegel

fleischsiegel-tierschutzbund

Wenn Sie sich speziell für Fleisch aus artgerechter Haltung interessieren, dann achten Sie zwingend auf das vom Deutschen Tierschutzbund publizierte Siegel, das Mastbetriebe verwenden, die die spezifischen Verhaltensweisen der Tiere respektieren und die Zucht, Haltung sowie den Weitertransport zum Schlachter so angenehm wie nur möglich gestalten.

Der Deutsche Tierschutzbund vergibt mit dem einem bzw. zwei goldenen Sternen unterschiedliche Siegel, die wiederum eine Premiumstufe der Umsetzung der besagten Anforderungen für den Verbraucher visualisieren soll.

Kein Siegel? Greifen Sie zu Biofleisch

Das das Siegel erst in diesem Jahr vom Deutschen Tierschutzbund ausgegeben wurde, ist es noch nicht allzu sehr verbreitet. Finden Sie in Ihrem Supermarkt kein Fleisch mit einer entsprechenden Kennzeichnung, empfiehlt sich der Kauf von Biofleisch. Verbraucher können hier stets mit einer artgerechten Haltung der Tiere rechnen, denn die Kontrollen für ein solches Biosiegel sind aktuell noch viel strenger.

Einzelne Abstufungen sind dabei zwischen dem Siegel der deutschen Bioverbände Bioland und Demeter sowie der Kennzeichnung der EU festzustellen. Kontrollen für das Biosiegel der EU fallen nämlich deutlicher sporadischer aus, sodass Sie zu Biofleisch mit einem Siegel von Bioland oder Demeter greifen sollten, wenn auch mit einem EU-Siegel gekennzeichnetes Grillfleisch zur Verfügung steht.

Ihren Fleischer sollten Sie zudem stets befragen. Sie können hier aber nicht von vornherein sicher sein, dass Sie Fleisch aus artgerechter Haltung bekommen, denn viele Fleischereien beziehen die Produkte genau wie Supermärkte von Großhändlern. Hier hilft nur das Fragen bzw. der Kauf bei einem Fleischer aus der Region, die explizit Fleisch aus Hausschlachtungen anbietet.

Im Zweifel Experten fragen

Grillen müssen Sie heutzutage zudem nicht mehr zwingend eigenständig bei sich im Garten.
Ein Partyservice erledigt dies auch sehr professionell und bietet den effektiven Vorteil, dass Sie selbst nicht mehr am Grill stehen müssen. So können Sie sich mit Ihren Gästen unterhalten und in einer schönen Atmosphäre den Abend genießen. Sie können zum Beispiel von echten Profis in Fulda begrillen lassen oder auch in vielen anderen Regionen Deutschlands.

Weiterführende Links:

 

05 Aug

Die Solera-Reifung von Rum

Solera System bei Rum

Solera System bei RumFreunden des spanischen Sherrys ist die Solera-Reifung schon seit langer Zeit ein Begriff.

Die als „Sistema Solera“ oder „Método Solera“ bekannte Prozedur wird seit Jahrhunderten in und um Jerez in Südwestspanien benutzt, um einen über lange Jahre gleichbleibenden Sherry zu kreieren, der von dem sukzessiven Verschnitt älterer mit jüngeren Weinen profitiert.

Dieses System findet nun auch für die Reifung besonders feiner Rums Verwendung und unterscheidet sich in der Vorgehensweise praktisch überhaupt nicht von seinem Sherry-Vorbild aus Spanien.

Es ist daher nur natürlich, dass dieses Procedere besonders in den früheren spanischen Kolonien Mittel- und Südamerikas Anwendung findet. Die Dominikanische Republik, Guatemala, Venezuela, Puerto Rico und Kolumbien gehören zu den Ländern, die besonders exquisite Solera-Rums erzeugen.

Die Idee hinter dem Solera-System:

Die grundlegende Überlegung, die zur Erfindung der Solera führte, ist die folgende: Wie beim Wein, so reift auch der Rum (der in den genannten Ländern auf spanisch „Ron“ genannt wird) nach der Destillation in kleinen Eichenfässern für mehrere Jahre, bis der „Maestro Ronero“ ihn als fertig ausgereiften Rum ansieht.

Dies kann schon nach drei Jahren der Fall sein, bisweilen aber auch viel länger dauern! In dieser Zeit kommt es zu einer ständigen Interaktion zwischen der Umwelt und der Spirituose, wobei das Fass die Mittlerrolle übernimmt und seinerseits seinem Inhalt sowohl Gehaltsstoffe entzieht, als ihm auch welche hinzufügt.

Dieser Prozess führt im Laufe der Zeit zu einer ausgeglicheneren und weicheren Spirituose, deren alkoholische Noten von Vanille, Eichenholz und anderen Nuancen sozusagen „entschärft“ werden.

Da Rum übrigens in der Regel in heißen Ländern destilliert wird, wo auch Zuckerrohr gedeiht, welches den Ausgangsstoff für die Rum-Destillation, nämlich Zuckerrohrsaft oder Melasse, liefert, so findet in der Regel auch die Reifung in einem Klima statt, das durch seine vergleichsweise hohen Temperaturen einer schnellen Reifung Vorschub leistet. Im Vergleich dazu reift zum Beispiel ein Scotch Whisky in dem viel kälteren schottischen Klima erheblich langsamer.

Es gibt zwar keine genauen Untersuchungen über diesen unterschiedlichen Reifungsfortschritt, jedoch kann allgemein bemerkt werden, dass ein acht Jahre alter Rum seinem Reifungsstadium nach zu urteilen einem etwa zwölf Jahre alten Whisky entspricht.

Die Qualität vom Fass

Freilich spielt die Qualität des Fasses in diesem Prozess eine ganz besondere Rolle: Meist werden Eichenfässer verwendet, die zuvor Bourbon Whisky oder Sherry enthalten haben, ganz so, wie es auch beim schottischen Whisky der Fall ist. Solche Fässer haben bereits einen großen Teil ihres Tannin- und Vanillegehalts abgegeben und sorgen somit für eine noch gleichmäßigere und behutsamere Reifung des Rums.

Dennoch ist jedes Fass für sich anders als alle anderen Fässer: Die Folge davon wären unterschiedliche Ergebnisse der Fassreifung des Rums, die dann, ähnlich wie beim Whisky, durch Vermählung der Inhalte verschiedener Fässer vor der Abfüllung „homogenisiert“ werden müssten, um ein konstant vermarktbares Produkt zu erhalten.

Sistema Solera

Hier bietet sich nun als Alternative das Sistema Solera an: Eine „Solera“ ist nichts anderes als ein Lager, das aus mehreren übereinander gestapelten Lagen von Fässern besteht. In der Regel sind es mindestens vier Lagen, man findet aber auch Soleras mit bis zu neun Lagen Fässern übereinander!
In der untersten Lage, der eigentlichen „Solera“, befindet sich der Rum, der praktisch fertig zur Abfüllung ist: Aus den Fässern dieser untersten Lage wird in bestimmten zeitlichen Abständen (meist einmal im Jahr) ein gewisser Teil abgezogen, in der Regel etwa ein Drittel seines Inhalts, auf jeden Fall niemals mehr als maximal die Hälfte. Dieser Rum wird nun auf Trinkstärke herabgesetzt, in Flaschen gefüllt und kann in den Handel gebracht werden.

Der nun fehlende Inhalt dieser untersten Lage wird nun sofort aus dem Inhalt der direkt darüber liegenden (zweiten) Lage ergänzt, die wiederum aus der dann dritten Lage von unten aufgefüllt wird. Dieses Nachfüllen zieht sich dann durch alle Lagen bis zur obersten durch. Diese enthält den jüngsten Rum und wird, nachdem aus ihr die zweitoberste Reihe nachgefüllt wurde, mit frisch destilliertem Rum ergänzt. Alle Fasslagen außer der untersten bezeichnet man auch als „Criadera“, was man frei mit „Kinderstube“ übersetzen kann.

Da keines der Fässer einer Solera jemals völlig geleert wird, enthält jedes Fass eine Mischung aus Rums verschiedener Altersstufen, wobei das Alter natürlich mit der Anzahl der Fasslagen zunimmt. Entsprechend ist der Rum in der untersten Solera eine Mischung aus Rums, die zumindest teilweise so alt sind wie die Solera selbst – beim Sherry gibt es zum Beispiel Soleras, die weit über 100 Jahre alt sind!

So alte Soleras gibt es zwar beim Rum noch nicht, jedoch sind 20 oder gar 30 Jahre alte Rum-Soleras gar nicht so selten, wie man vielleicht denkt!

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Einen kleinen Haken hat die Geschichte allerdings: Das Alter der Solera sagt grundsätzlich wenig über das tatsächliche Alter des darin erzeugten Rums aus – tatsächlich besteht der fertige Rum aus der untersten Reihe zum größten Teil aus wesentlich jüngeren Rums, deren Alter sich logischerweise aus der Anzahl der Fassreihen und den zeitlichen Abständen der Umfüllungen ergibt. Wenn wir also eine sechslagige Solera vor uns haben, die einmal pro Jahr umgefüllt wird, dann ist der größte Teil des Rums der untersten Lage eben sechs Jahre alt!

Doch halt: Ein gewisser Teil dieser (und jeder anderen Lage) ist um ein Vielfaches älter, da ja, wie erwähnt, immer nur ein gewisser Teil der Fässer abgezogen wird! – Und dieser Teil ist das ganze Geheimnis der hervorragenden Ergebnisse, die das Solera-Verfahren bringt: Die stetig älter werdenden Rum-Anteile der Fässer geben dem fertigen Rum seine ganze Harmonie und Eleganz und machen eine Solera zum wertvollsten Besitz jedes Rum-Produzenten! Deshalb und wegen der hohen Kosten, die mit dem Aufbau einer Solera verbunden sind, verfügen nur die wenigsten Produzenten über mehr als eine Solera.

Aus der Natur dieses Systems ergibt sich nun die Schwierigkeit – oder vielmehr Unmöglichkeit, das Alter eines Solera-Rums exakt anzugeben: Der „Mutter-Rum“, der einen gewissen Teil des Fassinhalts ausmacht, wird von Jahr zu Jahr älter, dabei aber stetig mit jüngeren Destillaten vermischt – die Altersangaben für solche Rums sind deshalb mit Vorsicht zu genießen!

Tatsächlich enthält also zum Beispiel der 23 Jahre alte Zacapa Solera einigen Rum, der eben 23 Jahre in den Solera-Fässern verbringen durfte, teilweise sogar noch älteren Rum, da der Hersteller nicht jedes Jahr eine neue, um ein Jahr ältere, Edition auf den Markt bringen kann oder will. Zum größeren Teil besteht dieser Rum jedoch aus jüngeren Destillaten, die ein Mindestalter von etwa sechs Jahren aufweisen – entsprechend der sechsstöckigen Solera, aus welcher sie stammen.

Der Vorteil beim Solera-System

Der größte Vorteil des Solera-Systems ist tatsächlich die erhebliche Abkürzung der Alterung von Rum: Während ein im Einzelfass gereifter Rum von zum Beispiel 18 Jahren eben genau diese 18 Jahre Fasslagerung hinter sich hat, erreicht ein Solera-Rum ein vergleichbares Reifestadium bereits nach wenigen Jahren, da die älteren Rum-Anteile sich sehr segensreich auf Bouquet, Aroma und Geschmack der jüngeren Destillate auswirken.

Damit hat der Hersteller viele Jahre Zeit eingespart und kann gleichzeitig über lange Zeit hinweg einen Rum gleicher Qualität auf den Markt bringen – zu seinem eigenen Nutzen und zur Freude der immer zahlreicher werdenden Liebhaber hochwertiger Rums!

02 Aug

Rückgang bei den Naturkorken

Korken

Korkenhersteller würden Alternativen am liebsten streng unter Verschluss halten

NaturkorkenEs ist ruhiger geworden in Santa Maria de Lamas. Das kleine Städtchen in Portugal ist das Herz der internationalen Korkenproduktion.

Hier haben sie einst so gut wie alle ihre Verschlüsse bestellt; die großen und die kleinen Weingüter, die Spitzenwinzer der „alten“ Weinwelt und die Massenproduzenten aus Übersee. Doch vor allem aus Australien bleiben die Aufträge inzwischen aus.

Dort setzt man seit ein paar Jahren auf den Schraubverschluss. Immer mehr Länder tun es inzwischen den Australiern gleich. Doch der Schraubverschluss ist nicht die einzige ernstzunehmende Konkurrenz für die Firmen aus Santa Maria de Lamas.

„Braunes Gold“ werden die Korkeichen gern genannt.

Doch seit die Baumbestände etwas zurückgehen und schwarze Schafe mit schlechten Qualitäten einen schnellen Euro machen wollten, ist das Naturprodukt in die Diskussion geraten. Vor allem auf den jungen, enorm expandierenden Weinmärkten wie Australien und Neuseeland hatten die Winzer keine Scheu, neue Verschlüsse auszuprobieren.

Sie setzten zum Beispiel neben den Schraubverschlüssen auch Kronkorken ein. Das würde in einer traditionellen Weinregion in Frankreich sicherlich für eine Riesenaufregung sorgen, im entspannten Australien nimmt man es einfach als eine praktische, den Geschmack junger Weine nicht weiter beeinflussende Lösung hin.

Schraubverschluss für die WeinflascheDer Kronkorken ist in Europa (noch?) die Ausnahme, der Schraubverschluss dagegen befindet sich auf dem Vormarsch.

Vor allem junge sowie weibliche Konsumenten sind von der einfachen Handhabung begeistert, für sie ist der Schraubverschluss inzwischen sogar zu einem Verkaufsargument geworden.
Neben den Verschlusslösungen aus Metall gibt es auch noch weitere Varianten. So können Winzer sich zum Beispiel auch für einen Stöpsel aus Glas entscheiden.

Das gleiche System wurde auch aus Kunststoff ausprobiert, ist aber nur sehr selten anzutreffen. Der Verschluss, der dem Naturkorken bislang immer noch am nächsten kommt, ist der Kunstkorken.

Seit 2012 gibt es auch eine Handelskampagne im deutschen Einzelhandel, bei der sich unter anderem Kaufland, Mövenpick Wein und WIV AG sich für Naturkorken einsetzen.

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