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Grünkohl hat im November Hochsaison, weil kühles Wetter und leichter Frost gespeicherte Stärke in Zucker umwandeln, wodurch die Blätter süßer und weniger bitter werden. Frischer Wintergrünkohl bleibt reich an Vitamin K, Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffen und Carotinoiden. Krauser Grünkohl,…

Weißkohl ist im Herbst eine Grundlage für gesunde Eintöpfe, weil er kalorienarm und reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffen ist und weich wird, ohne zu zerfallen. Seine milde Süße gleicht Brühe, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und magere Proteine aus. Frisc…

Der gesündeste Kürbis ist in der Regel einer mit dichtem orangefarbenem Fruchtfleisch, hohem Ballaststoffgehalt und vielen Carotinoiden. Kabocha zählt oft zu den Spitzenreitern bei Nährstoffdichte, Ballaststoffen, Beta-Carotin und Kalium. Zuckerkürbisse sind eine praktische Wahl für den Alltag…

Deutscher Rotkohl ist eine klassische herbstliche Beilage, die zubereitet wird, indem fein geschnittener Kohl langsam mit Zwiebel, säuerlichem Apfel, Essig, Zucker und Fett gegart wird, bis er zart und glänzend ist. Essig bewahrt seine tiefrote Farbe, während Zucker und Apfel die Säure ausgleich…

Der Oktober bringt oft die ersten wirklich frischen Rosenkohlröschen auf die Märkte, besonders nachdem kühle Nächte sie fester, süßer und weniger bitter gemacht haben. Die besten Röschen sind kompakt, leuchtend grün und fest geschichtet, ohne gelbe oder welke Blätter. Rösten, Sautieren ode…

Blumenkohl ist ein praktisches Herbstgemüse für gesunde Rezepte, weil er Vitamin C, Vitamin K, Folat, Ballaststoffe und Glucosinolate liefert und dabei kalorienarm und kohlenhydratarm bleibt. Frische Köpfe sollten fest, kompakt, cremeweiß und von knackigen grünen Blättern umgeben sein. Dämpfe…

Pflaumen prägen Herbstdesserts mit honigsüßem Fruchtfleisch, lebendiger Säure und rubinrotem Saft. Sie glänzen in Mandel-Frangipane-Tartes, Zimt-Crumbles, rustikalen Galettes, saftigen Kuchen, Kompotten, Marmeladen und würzigen Saucen. Italienische Pflaumen behalten ihre Form, während Black-A…

Kürbis ist ein nährstoffreiches Herbstgemüse, das reich an Provitamin-A-Carotinoiden ist, insbesondere an Beta-Carotin. Eine Tasse gekochter Kürbis liefert etwa 700 bis 900 Mikrogramm Retinolaktivitätsäquivalente. Dies unterstützt das Sehvermögen, die Immunabwehr, Haut- und Schleimhautbarrie…

Äpfel haben im September in vielen gemäßigten Regionen Saison und markieren damit die erste große Frischernte des Jahres. Frühe und mittelspäte Sorten wie Honeycrisp, Gala und McIntosh erreichen ihre beste Qualität mit knackiger Textur, hohem Saftgehalt, ausgewogenem Zuckergehalt und lebendig…

Mangold ist ein nährstoffreiches Blattgemüse aus der Familie der Rüben und eine praktische Alternative zu Spinat. Er hat zarte Blätter, knackige Stiele und einen erdigen, leicht bitteren Geschmack. Er liefert Vitamin K, Carotinoide, Vitamin C, Magnesium, Kalium, Ballaststoffe und Antioxidantien …

Zuckermais ist ein stärkehaltiges Sommergemüse, das durch Kohlenhydrate und natürliche Zucker schnelle Energie liefert, mit etwa 75–100 Kalorien und 2 Gramm Ballaststoffen pro halber Tasse. Er liefert außerdem B-Vitamine, Lutein und Zeaxanthin, die den Stoffwechsel, die Darmgesundheit und den …

Brombeeren sind kalorienarme Sommerfrüchte und reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Mangan und Anthocyanen, den dunklen Pigmenten, die mit antioxidativer Aktivität in Verbindung gebracht werden. Ihre Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, das Sättigungsgefühl und stabilere Blutzuck…

Himbeeren sind eine hydratisierende, kalorienarme Sommerfrucht, die reich an Ballaststoffen, Vitamin C und pflanzlichen Antioxidantien ist. Eine Tasse liefert etwa 32 mg Vitamin C, das die Immunabwehr und die Kollagenbildung unterstützt, sowie Ballaststoffe für die Verdauung und Regelmäßigkeit. …